대구이혼전문변호사 먹어도 되나? 왠지 신경쓰이는 계란 속 ‘흰 끈’···알고보니 중요한 ‘장치’ > 자유게시판

대구이혼전문변호사 먹어도 되나? 왠지 신경쓰이는 계란 속 ‘흰 끈’···알고보니 중요한 ‘장치’

이진숭

1시간 19분전 0 0

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대구이혼전문변호사 계란을 깨보면 노른자 양옆에 하얀 끈처럼 보이는 물질이 붙어 있는 경우가 있다. 일부는 이를 비린내의 원인이나 이물질로 오해해 제거하기도 하는데, 전문가에 따르면 이것이 계란의 중요한 구조 중 하나라고 한다.
계란 속 흰끈은 흔히 ‘알끈’이라고 부르는데, 이는 노른자가 계란 가운데에 위치하도록 잡아주는 역할을 한다. 외부 충격이 가해졌을 때 노른자가 한쪽으로 쏠리거나 손상되는 것을 줄여주는 일종의 고정 장치인 셈이다.
알끈은 흰자의 일부이기 때문에 그대로 먹어도 전혀 문제없다. 실제로 주성분은 단백질이며, 면역 기능과 관련된 성분으로 알려진 시알산도 포함돼 있다. 다만 식감 때문에 불편함을 느끼는 사람도 있다. 알끈은 계란을 풀어도 완전히 녹지 않고 끈처럼 남는 경우가 많아 계란찜이나 베이킹 과정에서 걸러내는 사람들도 있다.
전문가들은 식감이나 모양이 신경 쓰인다면 제거해도 괜찮다고 전한다. 포크나 젓가락으로 살짝 들어 올리면 비교적 쉽게 제거할 수 있다.
알끈을 거슬리는 것으로만 생각할 게 아니다. 알끈이 뚜렷하고 탄력이 있는 계란은 비교적 신선한 경우가 많다고 알려져 있다. 시간이 지나면 흰자 점성이 약해지면서 알끈 역시 흐물흐물해지기 때문이다.
전문가들은 계란 보관법도 중요하다고 조언한다. 달걀은 둥근 쪽을 위로, 뾰족한 쪽을 아래로 두고 냉장 보관하는 편이 신선도 유지에 도움이 된다. 둥근 부분 안쪽에는 공기층인 ‘기실’이 있어 이 부분을 위로 두면 노른자 위치가 더 안정적으로 유지될 수 있다는 것이다.
입하가 휙 지났다. 오이의 덕은 나날이 찬란하다. 한국인의 여름날 오이 사랑은 유서 깊은 바다. 성균관에 학적을 두고도 임금의 사상 검열과 글쓰기 간섭에 아랑곳하지 않다가 정조에게 찍혀 퇴학당하는 데 이른 이옥(李鈺·1760~1813) 또한 일찍이 오이를 추앙했다. 이옥은 제 집 앞 남새밭에 해마다 오이 모종 60~70주를 심어 가꾸었다. 덕분에 여름날의 먹을거리가 해마다 넉넉했다. 식탐으로 다가 아니었다. 살림살이의 감각이 있었다.
첫물, 두물, 세물, 끝물 오이를 따며 이런 감각을 드러냈다. “시거나 짜거나 날로 무치는 나물이나 익혀 먹는 음식이나 모두 오이로 된다(酸醎生熟, 皆瓜也)”. 늘 오이국·오이김치·오이나물·오이장김치를 먹었으니 칼질에도 예민했다. 채칠 때에는 네모진 편을 내 채치거나 돌려 깎아 채쳤다(菜或方或圓). 국거리는 대개 말굽 모양으로 썰었다(羹多馬蹄削). ‘말굽썰기’라니? 현대 조리 용어로는 ‘반달썰기’일 테다. 속 파고 반달썰기 해보시라. 정말 말굽꼴이 난다. 요리사가 오이에 구사하는 열두 가지 이상의 칼질까지는 아니어도, 막채썰기·어슷썰기·깍둑썰기 이상의 칼질에 유념한 이가 이옥이다.
그의 눈에 오이 과(瓜)는 여덟 팔(八) 둘이 겹친 형상이었다. 본 김에 너스레도 떨었다. “내가 지금 팔팔육십사, 64종의 오이 반찬을 해 먹으니 또한 부자 아니냐(余今食八八六十四種, 不亦富哉)!” 잘 씻어 소금물에 살짝 절인 오이는 껍질째 먹는, 소주에 어울리는 안주였다. 큰 놈은 오이소박이·오이김치·오이지 따위에 마침 맞았다. 노각은 노각대로 별미였다. 껍질 벗기고, 시어진 속을 바른 노각은 “더위를 물리치는 생채가 되었다(爲避暑菜).” 그러고 보니 한국인의 일상에서 노각은 전보다는 덜 흥성한 듯하다. 덩달아 노각채·노각무침·노각김치·노각국도 살짝 뒤로 물러선 듯하다.
잠깐 품종을 돌아본다. 모든 풋오이가 다 노각으로 성숙하지는 않는다. 노각으로 익는 오이는 한반도 재래종이다. 오이의 한자어 가운데 하나가 ‘황과(黃瓜)’다. 익어 누렇게 되다, 한반도 재래종은 그랬다. 그러다 현대 한국인은 취청과 다다기를 먹게 되었다. 취청은 짙은 청색이다. 그 가운데 솜털 같은 가시가 덮인 놈이 가시오이고 가시가 없는 놈이 청오이다. 다다기는 풀빛이 옅다. 그 가운데 흰빛이 우세한 놈이 백오이다. 즙 팡 터지고 향 훅 끼치기로는 역시 취청이고, 더구나 가시오이다. 날로 먹거나 냉국, 물회 등에는 취청이다. 소박이와 오이지에는 덜 무르는 다다기가 좋다. 국을 끓이거나 구울 때에도 그렇다.
끓여? 구워? 또한 이어지고 있는 식생활의 한 자락이다. 누군가는 오이전을 부치고 오이를 굽고 있다. 오이로 채수를 내고 국을 끓이고 있다. 오이무름도 오이선도 그저 한식조리기능사 자격증에 갇힌 유물만은 아니다. 옛글을 읽다가 오늘로 돌아온다. 한국인, 지금 오이를 잘, 제대로 쓰고 먹고 있나. 현대 한국어는 오이에 어떤 이야기를 남기려나. 오이의 덕을 다시 떠올린다.
수박은 계절의 왕자를 자처할 만하다. 복숭아는 향으로 한철을 뒤흔들 만하다. 오이는 다르다. 그저 입 다물고 늦여름까지 열매 맺으며, 상하도 귀천도 없이 모두의 밥상에 함께할 뿐이다. 달리 무슨 말을 더할까. 먼저 이 말 한마디를 해야겠다. 고맙다, 오이야!
여야 간 이견으로 멈춰선 대전·충남 행정통합 논의가 지방선거 이후 어떻게 흘러갈지 관심을 끈다. 지역과 후보에 따라 입장차를 보이는데, 더불어민주당 후보들과 충남에서 통합에 더 적극적이다.
21일 국회 의안정보시스템을 보면, 지난 2월 행정안전위원회 전체회의에서 대안가결된 ‘충남대전통합특별시 설치를 위한 특별법안’이 법제사법위원회 체계·자구 심사 단계에 머물러 있다. 이 법안은 대전과 충남 행정통합을 위해 국민의힘 의원들이 발의한 법안과 민주당이 당론으로 발의한 법안을 반영해 행안위가 마련한 대안이다. 그러나 여야 간 이견으로 심사가 중단됐다.
대전·충남 행정통합 논의는 2024년 11월 국민의힘 소속인 이장우 대전시장과 김태흠 충남지사가 통합을 선언하며 봇물을 텄다. 지난해 12월에는 이재명 대통령이 행정통합 의지를 표명하면서 정부·여당 주도로 논의가 급물살을 탔다. 하지만 여당 주도 통합법안을 국민의힘이 반대하며 국회 문턱을 넘지 못했다.
지방선거 선거 과정에서 통합 무산 책임을 둘러싼 여야 간 공방이 예상된다. 선거 결과에 따라 통합 논의가 재개될 가능성도 있다.
대전·충남 광역단체장 출마자 중 통합에 적극적인 건 박수현 민주당 충남지사 후보다. 박 후보는 “행정통합은 무산이 아니라 일시 중지된 것”이라며 “충남·대전에서 민주당이 당선되면 통합추진협의체를 구성해 가급적 올해 안에 특별법을 처리한 후 2028년 국회의원 선거 때 통합시장 선거를 치르겠다”는 로드맵을 제시했다.
김태흠 국민의힘 충남지사 후보는 ‘행정통합 최초 설계자’라는 점을 앞세워 통합 필요성에는 동의한다. 다만 통합하려면 재정과 권한 이양이 충분히 뒷받침돼야 한다는 입장으로, 당장 정부·여당과의 시각차를 좁히기는 쉽지 않아 보인다.
충남보다 상대적으로 통합 반대 여론이 높은 대전시장 후보들은 주민투표 필요성을 제기한다. 민주당 허태정 후보는 “시장이 되면 협의기구를 만들겠다”면서도 “무엇보다 중요한 것은 시민들의 의지”라고 밝혔다.
국민의힘 이장우 후보는 현시점에서는 통합이 불가하다는 입장이다. 이 후보는 “통합은 연방정부 수준의 권한과 재정 이양이 있을 때 가능하며, 정치권 합의가 있어도 투표를 거쳐 시민 합의를 이뤄야 한다”며 “지방분권에 대한 확실한 철학이 없는 현 정부에서는 통합하지 않을 것이며 독자적 대전 발전을 추구하겠다”고 말했다.
각 후보의 입장을 종합해 보면 대전과 충남에서 모두 민주당 후보가 당선될 경우 통합 논의는 재개될 수 있다. 하지만 통합 범위와 절차, 시기 등을 조율하는 데 상당 시간이 소요될 것으로 보인다. 반면 국민의힘 후보가 모두 당선되거나 각기 다른 정당 후보가 당선된다면 당분간 통합 논의는 진전을 이루기 힘들 것으로 예상된다.

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